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Ingestão de Calorias x Gasto Energético: é preciso equilibrar...

O que é caloria?

Expressa-se a energia contida nos alimentos e nas necessidades energéticas do ser humano. Caloria é definida como a quantidade de energia requerida para elevar a temperatura de um litro de água, de 15o C a 16o C, esta energia pode ser queimada ou armazenada no corpo na forma de gordura, dependendo da idade, sexo, níveis de atividade física, gravidez e outros fatores. Cada alimento produz uma quantidade de calorias que pode ser medida. A medida utilizada na alimentação equivalente a 1.000 calorias (quilocaloria ou kcal). Tomando como exemplo uma fatia de pão integral torrada, verifica-se que esta produz em média 70 calorias, um bife gera aproximadamente 80 e um bombom pode chegar a mais de 200 calorias.

Essa energia é fornecida por três nutrientes:

Assim, o valor calórico de um hambúrguer, por exemplo, é determinado pela quantidade de proteínas, gorduras e carboidratos que ele fornece.

O que são proteínas?

São componentes dos alimentos necessários para a construção e manutenção do nosso organismo. Encontramos nas carnes, ovos, leites e derivados, nos feijões, na soja e na ervilha.

O que são carboidratos?

São os componentes dos alimentos cuja principal função é fornecer a energia para as células do corpo. São encontrados em massas, arroz, açúcar, mel, pães, farinhas, tubérculos e doces em geral.

O que são gorduras?

As gorduras são as principais fontes de energia do corpo e ajudam na absorção de vitaminas: A, D, E e K. As gorduras totais referem-se à soma de todos os tipos de gordura encontradas em um alimento. É parte natural de todos os tecidos vivos e, desempenha um papel importante, nas várias funções no organismo humano.

Ela corresponde por aproximadamente 25 a 30% do peso corpóreo de um adulto normal.

Não podemos esquecer que os seres humanos precisam de determinadas gorduras em sua alimentação para os processos químicos dos quais depende a energia, o metabolismo, a reprodução e, por fim, a sobrevivência, porém existem as gorduras boas e as que são prejudiciais ao organismo.

Dentre as funções das gorduras, destacam-se:

- Produção de energia: Um grama de energia de qualquer gordura produz 9000 calorias de energia.

- Formam o tecido adiposo que protege contra do frio.

- Podem obstruir a irrigação sanguínea em alguns órgãos como o coração.

Quimicamente, as gorduras se formam pela união de três ácidos graxos com a glicerina. Por isso também são chamadas de triglicerídeos. Todas as gorduras são insolúveis em água, e podem ser classificadas em:

- Gorduras saturadas: São aquelas gorduras formadas por ácidos graxos saturados, por exemplo: o toucinho e o sebo. Este tipo de gordura é sólida a temperatura ambiente e são muito prejudiciais ao organismo, por elevar o nível de colesterol no sangue, aumentando o risco de doenças coronarianas. Esse colesterol é denominado LDL (lipídeos de baixa densidade).

- Gorduras insaturadas: São aquela formadas por ácidos graxos insaturados. São líquidas na temperatura ambiente, e conhecidas como azeites ou óleos vegetais. São exemplos os azeites de oliva e girassol. São as mais saudáveis para o corpo humano, por conter o HDL (lipídeos de alta densidade).

- Gordura vegetal hidrogenada (gorduras transaturadas):

a gordura trans é um tipo específico de gordura formada por um processo de hidrogenação natural ou industrial. Ela está presente, principalmente, nos alimentos industrializados como no salgadinho de pacote, na batata frita dos fast-foods, na maioria das margarinas, na pipoca de microondas, nos bolos e tortas industrializados e nas bolachas. Os alimentos de origem animal possuem pequenas quantidades dessas gorduras. É utilizada industrialmente para transformar óleos vegetais líquidos em gordura sólida à temperatura ambiente, melhorando a consistência do alimento e aumentando a vida de prateleira. Essa gordura é nociva para a saúde, pois quando o organismo detecta sua presença, imediatamente aciona as células de gorduras a armazenarem esse “lixo tóxico”, ou seja, as células de gordura funcionam como uma lixeira em nosso organismo, tudo o que é tóxico ou excessivo se depositará nessas células de gordura.

Eliminar toda a gordura de uma dieta pode não ser lógica e até mesmo desaconselhável em termos de saúde, devemos aprender a melhorar a qualidade das gorduras que ingerimos para a manutenção do equilíbrio orgânico.

Gasto Energético

Primeiro, temos que entender como o corpo elimina essa gordura, não é assim tão fácil.

A gordura, assim como os açúcares, são elementos essencialmente energéticos, ou seja, existem para que nosso corpo consiga ter energia para suas atividades cotidianas.

Fica fácil de entender que se a gordura é uma fonte de energia, é só fazermos algum tipo de atividade que iremos gastar dessa energia. Então pronto! É isso...

Podemos parar por aqui pois conseguimos resolver o problema mundial da obesidade, mas a coisa não funciona bem assim.

Em cada tipo de situação o corpo privilegia o armazenamento da energia, assim quando você faz uma atividade física, por exemplo, o corpo começa a reduzir o gasto de gordura e a aumentar o gasto de açúcares. Em um teste de laboratório, aonde podemos monitorar o tipo de gasto energético, percebemos claramente isso.

“É um balanço entre nossa alimentação e o gasto calórico que faz o nosso corpo entrar em forma.”

Só por curiosidade, você percebeu que teria que andar quase trinta minutos para perder apenas uma fatia do bolo que comeu? Outra coisa interessante, toda vez que você aumentou a freqüência cardíaca aumentou o consumo de açúcar e diminuiu a consumo de gordura. O corpo tem dessas coisas...

Agora, pense na seguinte experiência: em dois potes com a mesma quantidade de álcool e de óleo é colocado fogo. O que acontece é que enquanto nem conseguimos fazer o óleo pegar fogo, o álcool já acabou. Para o óleo pegar fogo é necessário esquentá-lo primeiro.

Então conseguimos fazê-los pegar fogo, note que o álcool acaba rapidamente ao contrário do óleo. Duas conclusões são importantes: a primeira é que o álcool gera energia por um curto período, enquanto o óleo mantém a geração de energia (ou seja, fica pegando fogo) por mais tempo. E que é muito mais fácil consumir a energia do álcool do que do óleo (que necessitou ser aquecido).

O álcool vem da cana de açúcar, assim o nosso exemplo do álcool é para compararmos com o açúcar do nosso organismo. E o óleo é a própria gordura corporal (as ligações químicas entre os átomos de carbono me permitem fazer essa analogia).

O corpo queima quimicamente a gordura e o álcool, para aproveitar a energia gerada nas atividades de nosso cotidiano. Assim, durante o dia o corpo prefere usar a gordura para nossas atividades e quando fazemos exercícios, aonde precisamos de energia rapidamente, o corpo começa a usar do açúcar a ponto de que num exercício extenuante o corpo usa praticamente apenas o açúcar.

Então, o negócio é ficar sentado que estamos emagrecendo. É verdade. Mas o problema é que comemos. Você sentado o dia inteiro irá usar algo em torno de 200 g de gordura. Além disso, se você comesse um pouco de açúcar e não o usasse como fonte de energia, e também não encontrasse lugar nos músculos ou no fígado para depositá-lo, o açúcar iria ser armazenado na forma de gordura. Exatamente, além de tudo, o corpo humano consegue fabricar a sua própria gordura.

Então é um balanço entre a alimentação e o gasto calórico que faz o nosso corpo entrar em forma.

Para saber qual o seu gasto calórico diário, preencha o formulário no link Calcule o seu Gasto Calórico diário

BIBLIOGRAFIA:

VARELLA, Drauzio. Tecido adiposo: maior glândula endócrina. Disponível em http://www.drauziovarella.com.br/entrevistas/obesidade_leo3.asp, último acesso em 23.08.2006.

Pneuzinho, nunca mais!. Disponível em http://www.ondeir.rec.br/saude/av25.asp. Fonte: transcrito da revista Viver Nutrilite (Ano 2, Número 8, Junho de 2006, páginas 24, 25 e 26), último acesso em 24.08.2006.

Aleda Erbs. As Gorduras da nossa dieta. Disponível em http://www.catarinensespa.com.br/artigo.php?id_espaco=39, último acesso em 24.08.2006.

Romani, Renato. Como Eliminar Gordura. Disponível em : http://www1.uol.com.br/cyberdiet/colunas/050711_sau_eliminar_gordura.htm, último acesso em 24.08.2006

BRUN, Gilson. CONTROLE SEU GASTO ENERGÉTICO . Disponível em http://www.educacional.com.br/educacao_fisica/alunos/alunos6.asp

Sem referência ao autor. O QUE É OBESIDADE? Disponível em : http://www.pensemagro.com.br/oquee.asp